Tres membrillos recién recogidos en una mesa al aire libre.
Los membrillos producen una fruta dorada y aromática conocida con el nombre científico de Cydonia oblonga. En Asia occidental y los países tropicales, el membrillo es suave y jugoso, aunque en América del Norte tiene una cáscara más dura y una pulpa astringente. Cocínelo antes de comerlo para que sea más sabroso, si vive en climas más fríos. Elija membrillos grandes y firmes con poco o nada de color verde y manipúlelos con cuidado porque se magullan fácilmente.
En gelatina
El membrillo tiene un alto contenido de pectina, por lo que es popular en mermeladas y jaleas. La pectina es un tipo de carbohidrato que produce estructura y rigidez en la jalea a través de interacciones químicas con sustancias ácidas y azúcar. Prepare jalea de membrillo cortando membrillos crudos sin pelar y hirviéndolos a fuego lento durante 25 minutos. Cuele los jugos y hierva con azúcar y jugo de limón. Retire la jalea del fuego cuando espese y se adhiera a una cuchara. Retire la espuma y use la jalea o enlátela para usarla más tarde.
Horneado
Hornee los membrillos y cómalos como un refrigerio reconfortante y cálido, o sírvalos con helado o bizcocho de ángel como postre. Precaliente el horno a 300 grados Fahrenheit. Quite el corazón, corte en cuartos y pele las áreas duras de los membrillos. Superponga las rodajas en una fuente para horno, luego rocíelas con miel y espolvoree con jugo de cítricos y agua. Use jugo de limón, lima, manzana o naranja, según sus preferencias. Cubra y hornee durante una hora o hasta que las rodajas se vuelvan translúcidas. Retire la cubierta y hornee durante 10 minutos más para espesar los jugos.
Escalfado
Corta en cuartos y pélalos antes de escalfarlos o hervirlos. Mezcla agua, un edulcorante y jugo de cítricos en una olla grande. Usa siete tazas de agua y una taza de edulcorante para 6 a 8 membrillos, por ejemplo. No uses edulcorantes artificiales, pero prueba con miel, jarabe de agave o azúcar sin refinar. Agrega vainilla, si lo prefieres, o usa otras especias. Hierve a fuego lento los membrillos en el agua hasta que puedas perforarlos fácilmente con un cuchillo afilado, aproximadamente una o dos horas, según el tamaño.
Membrillo
Prepara el membrillo, también conocido como dulce de membrillo, escalfándolo con limón y 1 vaina de vainilla por cada 4 o 5 membrillos. Lava y retira la pelusa del membrillo antes de escalfarlo, pero conserva la piel. Después de escalfarlo, reserva los líquidos y aparta los cuartos de membrillo. Haz un puré con el membrillo usando una licuadora o un procesador de alimentos. Mezcla el puré de membrillo con cantidades iguales de azúcar y 1 cucharadita de jugo de limón por cada taza de membrillo. Vuelve a ponerlo al fuego y cocina a fuego lento durante dos o tres horas más, o hasta que el membrillo espese y se convierta en una pasta. Consume con moderación debido al alto contenido de azúcar.
Crudo
Come membrillo si vives en un clima tropical. En los países más cálidos, la cáscara lanosa del membrillo desaparece y la fruta se vuelve más blanda y menos ácida. Evita el membrillo crudo de los climas más fríos debido a los taninos, que tienen un sabor desagradable y alteran la digestión. Un membrillo simple tiene 50 calorías provenientes de carbohidratos, 2 g de fibra, el 25 por ciento de tu requerimiento diario de vitamina C y pequeñas cantidades de hierro y calcio.