La cerveza es una actividad artesanal en Alemania, con variedades distintivas propias de cada región.
La dieta tradicional alemana es abundante y copiosa, con patatas, carnes, panes y cerveza como elementos principales. Si bien cada región del país le da su toque personal a los platos clásicos, el énfasis en las patatas, servir carne con frutas en lugar de verduras y beber cervezas artesanales locales son características de esta dieta.
Historia
La comida siempre ha desempeñado un papel cultural determinante en Alemania. Debido a su difícil topografía, Alemania no es un centro agrícola importante, por lo que debe importar la mayoría de sus ingredientes. Sin embargo, el rey Federico el Grande (1712-1786) dio semillas de papa a los ciudadanos y les enseñó técnicas de cultivo, introduciendo un alimento básico en la dieta tradicional alemana. Después de la Segunda Guerra Mundial, Alemania se dividió en Alemania Oriental y Alemania Occidental, con la mitad oriental desarrollando un estilo de cocina con más influencia rusa, y la mitad occidental manteniendo las técnicas clásicas. Hoy, los alemanes disfrutan de comidas de todo el mundo; la fusión de platos tradicionales con preparaciones e ingredientes internacionales mantiene esta cocina vibrante y experimental. Sin embargo, los platos alemanes tradicionales bien preparados siguen siendo populares, y en las pequeñas ciudades pueden ser todo lo que haya disponible.
Platos principales
El sauerbraten es un guiso de carne típico alemán elaborado con carne de cerdo, ternera o res asada en escabeche en suero de leche y luego asada en salsa. En la zona del río Rin, el sauerbraten también se condimenta con pasas, especias sabrosas y vinagre. El sauerbraten se sirve comúnmente con repollo morado. El escalope vienés es un plato común para el almuerzo o la cena. Se golpea un filete hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada, se cubre con harina, se sumerge en huevo batido y pan rallado y se fríe en la sartén. El filete suele ser de ternera, pero también puede ser de cerdo o pollo. El pescado en escabeche también es típico, incluidos platos como el karpfen bleu con carpa con vinagre, servido con patatas, y el brathering mit bratkartoffeln, arenque frito en escabeche y servido con patatas y cebolla.
Guarniciones y platos informales
Los knödel, o albóndigas, se sirven con muchos platos principales. Se hacen con patatas o pan y luego se hierven o fríen. En el sur, son más comunes los spätzle, unas albóndigas pequeñas y sabrosas del tamaño de unos granos de arroz.
En la mayoría de las ciudades alemanas se venden puestos de salchichas y comida callejera. En Berlín, las patatas se suelen servir con salchichas como la bratwurst y también con tocino.
Los panes alemanes más comunes están hechos de centeno y pan integral de centeno; muchos son de masa madre. Los pretzels blandos son comida callejera omnipresente.
Cerveza
En Berlín, la Berliner Weisse es la cerveza favorita de los habitantes. Esta bebida agria se sirve en copas anchas, a menudo con un chorrito de jarabe verde elaborado a partir de la aromática hierba del bosque asperilla, o un jarabe de frambuesa roja, para endulzarla. Colonia es la cuna de la cerveza pale ale ligera y afrutada llamada Kölsch. En Leipzig, la famosa Gose de color naranja se elabora con sal y cilantro. Bamberg sirve pilsener y también la Rauchbier de malta ahumada. Estas cervezas clásicas, impregnadas de la cultura local y elaboradas de la misma manera durante cientos de años, son un aspecto apreciado de la dieta tradicional alemana y son un buen acompañamiento para comidas abundantes.