La soja cruda debe ser de color verde brillante y firme.
Los productos a base de soja son ricos en nutrientes, con grandes cantidades de proteínas y un perfil completo de aminoácidos, lo que los convierte en una excelente opción proteica para los vegetarianos. Los productos de soja que incluyen tofu , leche de soja y carnes de soja son fuentes saludables de proteínas que son fáciles de incorporar a la dieta. Los peligros de comer productos de soja vencidos no son tan graves como los asociados con la carne, pero la soja vencida puede enfermarlo.
Salsa de soja
Este condimento, común en la cocina del este de Asia, es conocido por su sabor oscuro, rico y salado. En gran parte debido a su alto contenido de sodio, la vida útil de la salsa de soja es mucho más larga que la de otros productos de soja. Si no se abre, una botella de salsa de soja puede durar años sin estropearse. Si bien este tiempo se reduce a tres meses si se abre, no hay peligros asociados con el consumo de salsa de soja vencida.
Leche de soja
Al igual que los productos lácteos, la leche de soja tiene una vida útil relativamente corta en el frigorífico una vez abierta. Los envases de leche de soja refrigerados, que se conservan frescos durante siete a diez días después de abrirse, comienzan a hincharse cuando empiezan a echarse a perder. Esta hinchazón se debe a la liberación de gases de los mohos y las bacterias que se alimentan de la leche, lo que hace que cambie de color, se vuelva grumosa y tenga un olor agrio.
Los síntomas de caducidad de la leche de soja son similares a los de la leche de vaca, y beber leche de soja en mal estado puede provocar reacciones similares a las asociadas con la leche en mal estado. Aunque los efectos secundarios no son graves, beber leche de soja vencida puede provocar síntomas de intoxicación alimentaria, como malestar estomacal, diarrea, náuseas y vómitos.
“Carne” de soja
Con un sabor y una textura similares a los de la carne, en los supermercados y los restaurantes vegetarianos se pueden encontrar sustitutos a base de soja para casi cualquier producto cárnico. Las carnes de soja están fortificadas con minerales similares a los que se encuentran en los productos cárnicos y suelen estar hechas con trigo como agente aglutinante. Para saber cuándo han caducado las carnes de soja, busque una textura viscosa y un olor agrio. Estos signos indican que está creciendo moho sobre las carnes de soja y, posiblemente, dentro de ellas.
Los peligros de comer carne de soja vencida que contiene trigo pueden ser más graves que los de otros productos de soja. Aunque es poco frecuente, la presencia de mohos llamados micotoxinas , como la aflatoxina, que puede causar cáncer, puede provocar enfermedades estomacales graves con síntomas crónicos y duraderos similares a los de una intoxicación alimentaria.
Soja y edamame
El edamame es un aperitivo japonés que se prepara hirviendo y salando vainas enteras de soja fresca. Al igual que otras verduras frescas, frijoles y legumbres, el edamame se conserva poco en el frigorífico. Su deterioro se indica mediante un cambio de color y textura, con magulladuras y la aparición de una ligera capa en la superficie, lo que indica la presencia de moho.
Si bien las semillas de soja secas solo se ablandan y adquieren un sabor desagradable después de su vencimiento, comer semillas de soja crudas que hayan vencido puede provocar síntomas de intoxicación alimentaria leve similares a los asociados con el consumo de leche de soja vencida. Aunque estos peligros son limitados, nunca debe consumir productos de soja vencidos si cree que se han echado a perder.