La mayoría del vino tinto contiene sulfitos, un tipo de conservante.
Los conservantes a base de azufre, o sulfitos, son aditivos alimentarios comunes. Aunque muchos alimentos contienen sulfitos, los vinos son la fuente más común de sulfitos. La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos sugiere que una de cada 100 personas tiene sensibilidad a los sulfitos. Los sulfitos presentes en el vino pueden provocar dolor en las articulaciones si usted tiene intolerancia a los sulfitos. Consulte a su médico si nota dolor en las articulaciones después de beber vino.
Identificación y usos
Los sulfitos, o agentes sulfitantes, son sales inorgánicas que evitan el oscurecimiento y controlan el crecimiento de microorganismos, según el Instituto de Ciencias Agrícolas y Alimentarias de la Universidad de Florida. Algunos ejemplos de sulfitos son el dióxido de azufre, el sulfato de sodio, los bisulfitos de sodio y potasio y los metabisulfitos. Los fabricantes de alimentos utilizan sulfitos en frutas y verduras para evitar el oscurecimiento, en mariscos para evitar las manchas negras que pueden desarrollarse y en la masa como acondicionador. Los sulfitos se encuentran a menudo en el vino para desalentar el crecimiento bacteriano. Las compañías farmacéuticas añaden sulfitos para mantener la estabilidad y la potencia de algunos medicamentos.
Sensibilidad a los sulfitos
La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos clasifica los sulfitos como “generalmente considerados seguros”. Pero las personas pueden desarrollar intolerancia a los sulfitos, que puede variar de leve a grave. El Instituto de Ciencias Agrícolas y Alimentarias de la Universidad de Florida afirma que la sensibilidad a los sulfitos puede surgir en cualquier momento de la vida de una persona. La intolerancia a los sulfitos suele provocar síntomas dermatológicos, cardiovasculares, pulmonares o gastrointestinales. Debido a los informes de efectos adversos, la FDA ha desarrollado algunas regulaciones sobre los sulfitos. Las etiquetas de los alimentos deben declarar la presencia de sulfitos si el producto contiene un nivel detectable, definido como 10 partes por millón o más.
Síntomas
Los síntomas de la sensibilidad a los sulfitos suelen aparecer entre 15 y 30 minutos después de consumirlos en el vino. La mayoría de las reacciones a los sulfitos en el vino son leves. El dolor de cabeza es un síntoma común después de beber vino con sulfitos. Otros síntomas incluyen sarpullido, urticaria, náuseas, calambres estomacales, diarrea, tos y dificultad para respirar. Algunas personas con sensibilidad a los sulfitos pueden experimentar dolor en las articulaciones. Pero se necesitan más investigaciones para vincular definitivamente el dolor en las articulaciones con los sulfitos, según Nicolette Pace, nutricionista.
Recomendaciones
Si cree que tiene una sensibilidad a los sulfitos que le está provocando dolor en las articulaciones, es posible que deba elegir los vinos con cuidado. Aunque la mayoría de los vinos contienen sulfitos, algunos vinos, como los vinos orgánicos, no los contienen. Otras bebidas también pueden contener sulfitos. Revise las etiquetas de la cerveza y los refrescos si cree que tiene intolerancia a los sulfitos. Los alimentos que pueden contener sulfitos incluyen galletas, galletas saladas, frutas enlatadas o secas, verduras enlatadas, mariscos, almíbar, aderezos para ensaladas, papas peladas, cortezas y otros condimentos.