Las salchichas tienen un alto contenido de grasas y un bajo contenido de carbohidratos, lo que las hace ideales para dietas bajas en carbohidratos.
Ya sea el chorizo en España, las bratwurst en Alemania o las salchichas andouille cajún en Luisiana, prácticamente todas las culturas tienen su propia salchicha característica. Aunque las salchichas pueden tener una gran variedad nutricional, tradicionalmente se elaboran a partir de algún tipo de proteína molida mezclada con grasa y especias. Esto las hace ideales para las personas que siguen dietas bajas en carbohidratos y fáciles de incorporar a muchas comidas.
Consejo
Sí, deberías poder incluir salchichas en tu dieta baja en carbohidratos, pero asegúrate de leer la etiqueta del producto para encontrar las variedades con la menor cantidad de carbohidratos.
Embutidos alrededor del mundo
En todo el mundo se consumen habitualmente diversos embutidos. Incluso los perritos calientes se consideran técnicamente un tipo de embutido. El ingrediente principal de la mayoría de los embutidos es carne picada o procesada, aunque también existen embutidos veganos y vegetarianos . Algunos ejemplos de embutidos son:
- Bloedworst: una salchicha belga y holandesa elaborada principalmente con sangre animal.
- Bratwurst: una salchicha alemana generalmente hecha de cerdo o ternera.
- Chipolata: una salchicha fina que se sirve a menudo como desayuno.
- Chorizo: un embutido de cerdo español conocido por su color rojo.
- Salchichas de Frankfurt (o salchichas de Viena)
- Haggis: una salchicha hecha con vísceras de oveja que es popular en el Reino Unido.
- Salami: salchicha de res o cerdo fermentada y secada al aire.
- Saucisson: un embutido curado en seco que se encuentra con mayor frecuencia en Francia.
- Skilandis: una salchicha lituana hecha de carne picada y tocino en estómago de cerdo.
Las salchichas se pueden preparar con casi cualquier tipo de carne o producto cárnico. Además de estos ingredientes, las salchichas suelen contener hierbas y verduras, como tomillo, romero, orégano, ajo y cebolla. También suelen tener un alto contenido de grasa, lo que las mantiene húmedas mientras se cocinan en sus tripas. Las salchichas también suelen contener aglutinantes .
Datos nutricionales de las salchichas
Las salchichas se pueden elaborar a partir de prácticamente cualquier proteína. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura , la carne de vacuno, de cerdo y de ternera son los principales materiales utilizados para elaborar productos embutidos. Sin embargo, también se utilizan aves, cordero y otras carnes, como las vísceras. Incluso se elaboran salchichas a partir de animales de caza, como el ciervo .
La cantidad de carne de las salchichas depende del tipo, pero muchas tienen un 75 por ciento de carne . El resto debe ser grasa y otros ingredientes, como huevos, aglutinantes y especias. Este equilibrio ayuda a crear una salchicha jugosa y sabrosa. Sin embargo, estos ingredientes varían ampliamente y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos regula el contenido de las salchichas según sus etiquetas. Por ejemplo:
- Las “salchichas de cerdo frescas” sólo pueden contener carne de cerdo con un límite de contenido de grasa del 50 por ciento.
-
“Salchichas de carne fresca” lata
contienen únicamente carne de res con un límite de contenido de grasa de
30 por ciento.
-
Las “salchichas de desayuno” pueden estar hechas de cualquier carne o producto cárnico,
con un límite de contenido de grasa del 50 por ciento.
-
Los “productos de salchicha italiana” se pueden elaborar con cualquier carne,
con un límite de contenido de grasa del 35 por ciento. También pueden contener una variedad de ingredientes adicionales, como especias y verduras.
Esto significa que, en promedio, su salchicha debe tener un mínimo de 70 por ciento de carne si es de res o 50 por ciento de carne si es de cerdo. Dado que los dos ingredientes principales de las salchichas son la carne y la grasa, esto significa esencialmente que hay muy pocos carbohidratos en las salchichas .
Carbohidratos en las salchichas
Los carbohidratos presentes en las salchichas elaboradas a partir de productos cárnicos provienen de ingredientes adicionales, como especias, aglutinantes y productos agrícolas. Si bien es poco probable que un poco de condimento aumente el contenido total de carbohidratos, muchas salchichas tienen pequeñas cantidades de saborizantes naturales, como frutas, verduras e incluso queso. Esto puede aumentar su contenido de carbohidratos, pero afortunadamente no mucho: una salchicha de cerdo, ternera y queso cheddar todavía tiene solo 2,1 gramos de carbohidratos por cada 100 gramos.
El principal factor que puede aumentar los carbohidratos de las salchichas es el uso de aglutinantes. Los aglutinantes dan a las salchichas su consistencia y evitan que se desmoronen. Los aglutinantes de las salchichas caseras suelen ser pan rallado, obviamente una fuente importante de carbohidratos. Pero también pueden incluir ingredientes como harina de patata, harina de lentejas, soja, gluten de trigo vital o incluso jarabe de maíz.
El impacto que estos ingredientes tengan en el contenido de carbohidratos de las salchichas dependerá exclusivamente del ingrediente. El gluten de trigo vital , por ejemplo, es principalmente proteína y podría considerarse un aglutinante nutritivo y bajo en carbohidratos. Por el contrario, el jarabe de maíz ligero prácticamente no tiene nutrientes y tiene un alto contenido de carbohidratos, con 16,9 gramos de carbohidratos por cucharada.
Si bien las salchichas generalmente se consideran alimentos bajos en carbohidratos, ingredientes como estos significan que es posible que desees tener cuidado al agregar productos de salchichas a tu dieta baja en carbohidratos. Por otro lado, si preparas tus propias salchichas en casa, puedes evitar estos ingredientes y crear productos con las proporciones de proteínas, grasas y carbohidratos que funcionen mejor para ti.
Dietas bajas en carbohidratos y embutidos
Las dietas bajas en carbohidratos suelen exigir el consumo de proporciones específicas de alimentos. Las normas de la dieta cetogénica suelen exigir a las personas que no consuman más de 20 gramos de carbohidratos al día . En lugar de carbohidratos, las personas que siguen dietas cetogénicas consumen principalmente grasas, que representan entre el 70 y el 80 por ciento de su dieta total, y el resto proviene de proteínas.
Comer mucha grasa puede parecer fácil al principio, pero puede ser todo un desafío si tienes tan pocos carbohidratos disponibles. Sin embargo, dado que puedes ingerir más proteínas que carbohidratos, una estrategia es incorporar carnes con alto contenido de grasa a tu dieta.
Los alimentos como las salchichas, que pueden tener una proporción de 50-50 de grasa y proteína, son ideales para dietas bajas en carbohidratos y cetogénicas . La desventaja de los productos cárnicos con alto contenido de grasa es que también son ricos en grasas saturadas.
Grasas saturadas en embutidos
Si sigues una dieta baja en carbohidratos o cetogénica y comes mucha grasa todos los días, debes asegurarte de consumir grasa de diversas fuentes, ya que demasiada grasa saturada puede ser perjudicial para tu salud . Según la Asociación Estadounidense del Corazón , esto significa que la mayoría de las personas deberían consumir solo 13 gramos de grasa saturada por día.
Cien gramos de salchichas de cerdo, ternera y queso cheddar contienen 9,5 gramos de grasas saturadas, que es la mayor parte de la ingesta diaria recomendada de grasas saturadas. Muchas salchichas aportan aproximadamente esta cantidad de grasas saturadas. Afortunadamente, existen alternativas: las salchichas se están elaborando ahora con productos como aceite de pescado y aceite vegetal emulsionado , que pueden sustituir el contenido de grasas saturadas por grasas saludables para el corazón que son mejores para ti.