El trigo puede ser un problema si eres sensible al gluten.
De los cientos de especies de cereales, el trigo es el más común en la dieta estadounidense. El trigo y su harina se utilizan para hacer pan, bollos, pasta, bagels, galletas, pasteles, muffins, croissants, galletas saladas, cereales para el desayuno y barras de granola, por nombrar solo algunos ejemplos. Los cereales no formaban parte de la dieta humana tradicional durante la evolución de nuestros antepasados cazadores-recolectores, y algunos investigadores, incluido el Dr. Loren Cordain, profesor de la Universidad Estatal de Colorado, creen que los cereales contribuyen a las enfermedades crónicas que hoy son tan frecuentes en las sociedades occidentales, como se explica en un artículo publicado en 1999 en “World Review of Nutrition and Dietetics”.
Sensibilidad al gluten
El trigo puede tener un efecto negativo en las personas sensibles al gluten, una proteína que se encuentra no sólo en el trigo, sino también en el centeno, la cebada y la avena contaminada de forma cruzada. Según el Centro de Investigación sobre la Celiaquía de la Universidad de Maryland, aproximadamente el 1 por ciento de los estadounidenses padecen enfermedad celíaca, que se caracteriza por calambres abdominales, hinchazón, diarrea, estreñimiento y pérdida de peso, mientras que otro 6 por ciento tiene intolerancia al gluten, que puede provocar dolores de cabeza, hormigueo en las extremidades, confusión mental, aumento de peso y síntomas similares al síndrome del intestino irritable. Ambas afecciones se tratan evitando estrictamente el trigo y el gluten. Si usted es celíaco o intolerante al gluten, lea atentamente todas las etiquetas de los alimentos para asegurarse de que no incluye ningún rastro de trigo o gluten en su dieta.
Aumento de peso
La mayoría de los cereales, incluido el trigo, contienen un compuesto bioquímico llamado lectina. Muchas plantas, como el trigo, producen lectinas de forma natural para protegerse de sus enemigos. Una investigación realizada con cerdos demostró que una dieta rica en cereales y lectinas se asociaba con resistencia a la insulina, presión arterial más alta y niveles más altos de inflamación, medidos con la proteína C reactiva, según se publicó en la edición de diciembre de 2005 de “BMC Endocrine Disorders”. Los autores de este estudio creen que una dieta rica en cereales que contienen lectinas, entre los que se encuentra el trigo, podría aumentar el hambre al inducir resistencia a la leptina, lo que explicaría la mayor prevalencia del sobrepeso y la obesidad en las sociedades occidentales.
Enfermedades autoinmunes
Según un artículo publicado en 1999 en “World Review of Nutrition and Dietetics”, algunas enfermedades autoinmunes comunes, como la artritis reumatoide y la enfermedad inflamatoria intestinal, pueden estar relacionadas con el consumo de trigo y cereales. Aunque se necesitan más investigaciones, si padece una enfermedad autoinmune, puede intentar eliminar el trigo y los cereales de su dieta para ver si nota alguna mejora en sus síntomas. Consulte con su médico antes de cambiar su dieta.
Niveles altos de azúcar en sangre
Si tienes resistencia a la insulina, síndrome metabólico, prediabetes o diabetes, comer demasiados carbohidratos a la vez puede provocar un aumento brusco de los niveles de azúcar en sangre. Muchos alimentos a base de trigo tienen un alto contenido de carbohidratos. La Asociación Estadounidense de Diabetes recomienda limitar los carbohidratos a no más de 45 a 60 g por comida, pero comer un tazón de 2 tazas de pasta de trigo con salsa de tomate y dos galletas pequeñas hechas con harina de trigo podría proporcionar más de 100 g de carbohidratos. Un sándwich de 12 pulgadas hecho con harina blanca o integral contiene aproximadamente 95 g de carbohidratos, sin considerar los carbohidratos adicionales de las papas fritas o el refresco.
Deja el trigo
Si sientes que el trigo te está causando algunos problemas, intenta eliminarlo de tu dieta durante un mes o dos. Este desafío puede ser difícil de cumplir durante las primeras semanas porque muchos alimentos básicos están hechos con trigo. Para el desayuno, prueba una papilla de quinoa con yogur natural, frutas frescas y nueces o come huevos revueltos con espinacas, champiñones y queso. Para el almuerzo, puedes comer un sándwich hecho con pan de masa madre o simplemente una gran ensalada de verduras de hoja verde con pollo, aguacate, tocino y una vinagreta a base de aceite de oliva. Para la cena, sirve tu porción de proteína con papas fritas dulces al horno rociadas con aceite de oliva. Habla primero con tu médico.